|
DIRECCION
Calle Don Bosco 8, Bj.
15002 A Coruña
Teléfono: 689 029 269 - 981 210 981
Correo electrónico: elsalerorestaurante@gmail.com
HORARIO
Martes a Sábado: 12.30 a 16.30 horas y de 20.30 a 00.00 horas
Domingo: 12.30 a 16.30 horas
PRECIOS
MENÚ DEL DÍA
9,00 €
MENÚ TAPAS
14,80 €
MENÚ FIN DE SEMANA
21,00 €
DESCRIPCION
Restaurante que abrió sus puertas en abril del 2004 apostando por la cocina moderna, natural y sana, basada en la calidad de los productos frescos de temporada.
Todos los platos de cocina, así como los postres, están elaborados con la mejor materia prima usando las técnicas de la cocina tradicional pero con una presentación actual y atractiva con la ilusión de satisfacer a los paladares más exigentes.
En el bar el cliente podrá disfrutar de una excelente selección de tapas y raciones, así como de los platos de la carta, en un ambiente agradable e informal, sitio ideal para degustar alguna de las más de sesenta referencias de vinos de la bodega o para tomar un aperitivo antes de pasar al comedor.
El restaurante de el Salero cuenta además con un acogedor comedor con capacidad para treinta y cinco personas donde las personas podran degustar los platos de carta local en un ambiente agradable.
También dispone, de martes a viernes, de un económico menú del día en el que destacan los productos frescos y las preparaciones sencillas y saludables.
LA CARTA
TAPAS o 1/2 RACIONES
Queso curado en aceite
Croquetas ibéricas
Rollito de verduras con buey soja
Brocheta de ternera con queso de cabra
Patatas bravas tres salsas
Tapas del día
PARA PICAR
Ensalada de queso de cabra con vinagreta de nueces y pasas 7,80
Rollitos de salmón marinado de la casa con crema de alcaparras y vinagreta de miel y balsámico 10,00
Surtido de crujientes fritos: Ternera con olivas negra y tomate seco, espinacas con queso de cabra y tomate fresco, bacalao con ajo confitado y piquillos 11,80
Saquitos de wanton rellenos de pollo y gambas con salsa agridulce 8,80
Pulpo a la plancha con crema de raíz de apio y virutas de puerro 9,80
Foie mi-cuit con frutas al Oporto y su reducción 11,80
SUGERENCIAS
Risotto de jamón, gambas 8,80
Bacalao con sofrito de pimientos 12,00
Besugo al horno 12,50
Magret de pato con manzana confitada y reducción de balsámico 10,50
Croca de ternera gallega a la plancha con salsa de setas silvestres 12,80
Confit de pato con frutos rojos 10,20
Carrilleras ibéricas con salsa de ciruelas 9,80
POSTRES
Bizcocho de chocolate con trufa y salsa de naranja 4,20
Tiramisú de la casa 3,50
Cremoso de chocolate blanco con sopita de fresones y reducción de balsámico 4,20
Rollito de manzana y uvas pasas al Calvados con helado de vainilla 4,20
MENÚS
- MENÚ MEDIODÍA
1º a elegir entre dos opciones
2º a elegir entre dos opciones
bebida, café y postre
PRECIO: 9,00 € (de martes a viernes, de 13:00 a 16:00)
- MENÚ TAPAS
Rollitos de salmón marinado con vinagreta de miel y mostaza
Rollito de verduras con buey y soja
Croquetas ibéricas
Patatas bravas
Brocheta de ternera con queso de cabra
PRECIO: 10,20 €
- MENÚ elSalero
Ensalada de queso de cabra con vinagreta balsámica, nueces y pasas
Risotto de jamón, gambas y esparragos trigueros
Filetes de croca de ternera gallega con salsa de setas
Rollito de manzana y pasas al Calvados con helado de vainilla
PRECIO: 21,00 €
- MENÚ FIN DE SEMANA
1º a elegir entre dos opciones
2º a elegir entre dos opciones
PRECIO: 15,00 € (Incluye pan y café)
* Disponen así mismo de una amplia variedad de menús para grupos desde 21,50 €. No dude en consultarnos para organizar sus celebraciones.
SERVICIOS
- Cocina internacional.
- Cocina para celíacos.
Tipo de Cocina:
Cocina Moderna con productos de la tierra.
RECETAS ESPECIALES ELSALERO
- SAQUITOS DE WONTON RELLENOS DE POLLO Y GAMBAS
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
250 g de gambas
1 cebolla
1/2 puerro
10 g de jengibre
cilantro
50 cl. de salsa de soja
aceite de sésamo
aceite de oliva
1 paquete de pasta wonton
Descripción:
* Picar finamente el puerro, la cebolla y el jengibre y pocharlo todo con una cucharada de aceite a fuego lento durante 20 minutos. Retirar y reservar.
* En una sartén saltear a fuego fuerte la pechuga y a continuación añadir las gambas, la cebolla pochada, unas gotas de aceite de sésamo, la salsa de soja y el cilantro picado. Mezclar bien todos los ingredientes, dar un hervor y retirar.
* Enfriar el conjunto y a continuación rellenar las hojas de pasta wanton, humedecer con agua el borde y cerrarlas en forma de sobre. Freir en abundante aceite a fuego fuerte.
- FOIE MI CUIT CON FRUTAS AL OPORTO Y SU REDUCCIÓN
Ingredientes:
500 g de hígado fresco de pato
1 dl de Armagnac
1 dl de Oporto
sal y pimienta
3 peras conferencia
2 manzanas golden
250 ml de Oporto
250 g de azúcar
canela
citronelle
pimienta en grano
Descripción:
Foie:
* Dejar el hígado a temperatura ambiente hasta que ablande. Abrirlo con cuidado con las manos y retirar cuidadosamente las venas tratando de no deshacerlo. Una vez retiradas todas las venas recomponer la forma de la pieza.
* Marinar con el Armagnac, el Oporto, la sal y la pimienta durante 24 horas. Lavar y secar con un paño.
* Con la ayuda de papel film envolver el hígado dándole forma cilíndrica y asegurándose de que queda herméticamente cerrado.
* Introducirlo en agua a 75 ºC durante 30 min. A continuación enfriar durante 24 horas en el frigorífico a 5ºC aprox.
Frutas al Oporto:
* Hacer un almíbar con el Oporto y el azúcar, cocer las peras peladas y cortadas en mitades durante 30 min y a continuación añadir las manzanas peladas y cortadas a gajos 10 min más.
* Dejar reposar 15 min.
* Retirar las frutas y reducir el almíbar a una cuarta parte.
- CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO CON SOPITA DE FRESÓN, REDUCCIÓN DE BALSÁMICO Y TEJA
Ingredientes:
Cremoso:
375 g de cobertura de chocolate blanco
1 l. de nata aromatizada con vainilla y brandy
200 g de clara de huevo
3 uni. de hoja de gelatina
Sopita de fresón:
500 g de fresón
500 g de azúcar
500 ml de agua
Tejas:
100 g de clara de huevo
100 g de azúcar
100 g de mantequilla
100 g de harina
Vinagre balsámico
Descripción:
Cremoso:
* Hervir la nata con la vainilla y el brandy. Verter sobre las claras y el azúcar previamente batidos.
* Se cuela y se pone al fuego a espesar sin que llegue a hervir.
* Derretir en a mezcla el chocolate y la gelatina.
* Enfriar mínimo 24 horas en el frigorífico.
Sopa de fresón:
* Poner todos los ingredientes en una olla al fuego y cocer hasta conseguir un almíbar denso.
* Tejas: Poner la mantequilla en pomada y mezclar con el resto de los ingredientes.
* Extender la masa con una cuchara dándole el tamaño deseado sobre una bandeja antiadherente y hornear durante 6 min. a 200º.
Reducción de balsámico:
* Reducir al fuego el vinagre balsámico hasta conseguir la densidad deseada.
- MAGRET DE PATO CON CHUTNEY DE TOMATE Y LOMBARDA
Ingredientes:
1 magret de pato de 400 g
250 g de col lombarda
4 tomates
jengibre
cardamomo
citronelle
aceite de oliva
pimienta
azúcar
sal
vinagre
Descripción:
Col lombarda:
* Cortar la col en juliana fina. Cocinarla a fuego lento con una cucharadita de aceite durante 10 minutos, añadir 200 g de azúcar y cocinar 5 minutos más.
* Agregar 10 cl de vinagre, cocer 5 minutos más y retirar.
Chutney de tomate:
* Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en gajos y retirar las pepitas.
* Secarlos al horno durante 12 horas a 60º C. A continuación trocear el tomate en daditos y saltearlos con un poco de aceite, añadir el cardamomo, la citronelle picada, la sal, la pimienta y 200 g de azúcar.
* Cocer a fuego lento durante 30 minutos.
* Agregar 50 cl de vinagre y cocer durante 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.
Magret de pato:
* Retirar parte de la grasa de alrededor y realizar unos cortes sobre la misma en forma de enrejado con cuidado de no llegar a la carne.
* Sazonar y poner sobre una sartén a fuego lento por la parte de la grasa.
* Mantener al fuego hasta que quede bien dorada y crujiente, retirando el exceso de grasa que se vaya derritiendo.
* Dar la vuelta al magret, dorar durante 5 minutos, retirar la sartén del fuego y dejar reposar en ella otros 10 minutos.
* Debe quedar crujiente por fuera y rojo y jugoso por dentro.
- MERLUZA RELLENA DE VEGETALES Y JAMÓN EN SALSA VERDE
Ingredientes:
4 lomos de merluza de 170 g
500 g de repollo
100 g de cebolla
1 diente de ajo
100 g de jamón ibérico
0,5 l de fumet de pescado
50 g de harina
100 g de guisantes
aceite de oliva
perejil
sal
Descripción
Repollo:
Separar cuatro hojas grandes, escaldarlas y enfriarlas. Pochar a fuego lento en una sartén con una cucharada de aceite de oliva el resto del repollo con la cebolla, el ajo y el jamón durante 15 minutos hasta que quede tierna.
Salsa verde:
* Hacer un roux con la harina y una cucharada de aceite de oliva.
* Agregar el fumet hirviendo y ligar.
* Añadir el perejil y los guisantes y triturar en el vaso batidor.
* Colar y reservar.
Merluza:
* Sazonar los lomos y poner una cucharada del repollo para el relleno.
* Envolverlos con las hojas escaldadas y a continuación envolverlos de nuevo en papel film dándoles forma cilíndrica.
* Atar los extremos del envoltorio y ponerlos a cocer en agua a 80ºC durante 20 minutos.
* Retirarlos del agua y dejar reposar 5 minutos más.
* Cortar los rulos de lomo de merluza a la mitad y retirar el papel film.
* Servir con la salsa verde.
|
 |
|
